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影響氣調(diào)包裝機的因素分析

發(fā)布日期:2022-12-07

氣調(diào)包裝機的效果主要體現(xiàn)在三個方面:

其一,抑菌作用,對于新鮮水果和蔬菜。抑制呼吸和成熟,保持食物,特別是烘焙食品的原有味道和形狀,減少油脂氧化產(chǎn)生的異味。

從食品包裝到運輸和儲存,改性氣氛包裝的效果受到許多因素的制約,包括二氧化碳抑菌的選擇性、二氧化碳的濃度以及改性氣氛封裝材料的性能。 根據(jù)微生物代謝的需氧量,可分為需氧微生物、兼性厭氧微生物和厭氧微生物。需氧微生物是指只有在需氧條件下才能正常生長的生物,包括一些需氧細菌和霉菌。對于這些微生物,如果二氧化碳濃度低于10%,則可以抑制其生長。二氧化碳對不同屬霉菌的抑制作用也不同,例如青霉菌比曲霉對二氧化碳的耐受性更強。

氣調(diào)包裝機

其二,兼性厭氧微生物是指能夠在需氧和厭氧環(huán)境中生存的微生物,如酵母。當(dāng)氧氣缺乏時,這類微生物可以通過將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇來生存,因此對二氧化碳的抑制作用會降低。

其三,厭氧微生物是指在厭氧條件下比在需氧條件下生長更好的微生物。例如,梭狀芽胞桿菌在厭氧條件下快速繁殖,這會分解糖類,導(dǎo)致水果和蔬菜的產(chǎn)氣變質(zhì)和蛋白質(zhì)變質(zhì)。如果這類微生物存在,將大量二氧化碳填充到包裝中會促進包裝系統(tǒng)中氧含量的降低,這不利于抑制這類微生物的生長。


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